Allevamento e caseificazione sono da sempre i capisaldi della tradizione contadina della Provincia di Frosinone. Il Fior di Latte è un formaggio fresco a pasta filata, molle, ottenuto con latte vaccino intero attraverso fermentazione lattica. La lavorazione è simile a quella della classica mozzarella vaccina, dalla quale si differenzia per forma e consistenza della pasta. La forma più diffusa è quella tipicamente tondeggiante, ma sono ammesse alla produzione anche i nodini e le trecce. Il Fior di Latte esternamente presenta una pellicola sottile di colore bianco perlato, all’interno la pasta è bianca con una struttura fibrosa che al taglio rilascia liquido lattiginoso. Il sapore è quello caratteristico di latte fresco con qualche accenno acidulo.
La zona di produzione comprende tutti i comuni del territorio amministrativo della Provincia di Frosinone ma negli anni la produzione maggiore si è concentrata nei comuni di: Morolo, Supino, Ferentino, Alatri e Paliano.

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