La coltivazione dell'aglio è presente a Castelliri da tempi remoti, come attestano le numerose testimonianze orali e fotografiche che tracciano la storia della comunità e di questa coltura.
L'aglio rosso di Castelliri si presenta con una tunica esterna dal tipico colore rosso e la forma del bulbo ovale. Le operazioni di coltura, semina e raccolta avvengono ancor oggi nel pieno rispetto della tradizione. Le piante, una volta raccolte, sono lasciate a bagno, dalla parte della coda, in tini di legno per potere effettuare l’intrecciatura manuale.