Gnocchi alla Ciociara

Preparare il ragù con carne mista (pollo, maiale e vitellone) e delle salsicce secche. Lessare le patate ed sbucciarle e schiacciarle con il passapatate; una volta raffreddate, impastarle con la farina fino ad avere un impasto compatto e, contemporaneamente, morbido. Con le mani sempre infarinate, prendere piccole quantità di pasta e formare dei bastoncelli con un diametro di circa un dito. Tagliare i bastoncini in pezzi di circa 2 cm. di lunghezza ed incavarli (cecarli) con un dito o con una forchetta. Portare ad ebollizione dell’acqua salata e buttare gli gnocchi un po’ per volta; appena tornano a galla raccoglierli con una schiumarola e disporli in una scifella (possibilmente di legno) aggiungendo il ragù. Spolverizzare il tutto con molto parmigiano o pecorino.